紫荆山尚土鸡教你花样吃鸡去湿驱寒 美味与健康兼顾

　　两广人或许是全国爱吃鸡的人民，春季吃鸡更是食不厌精：居家一族，鸡肉烹饪力求鲜甜、简洁、养生。喜庆厚重的“鸡煲翅”，小清新的红葱头鸡、鸡肉蔬菜丸，都让我们的餐桌再次活色生香。

　　春季吃鸡的正确打开方式?

　　冬季是进补的季节，鸡肉煲汤、鸡肉菜肴均有利于补充体能。但春暖花开之后，“热气”、上火、湿热的可能性提升，进补就要讲究技巧了，不能“鸡不择食”、一味进食。

　　多油多酱的“厚重”硬菜烹饪方法做出的宫保鸡丁、辣子鸡之类的北方美食，在两广的春季，就不要吃太多了，因为油腻肥厚的食物将给肠胃带来过重的负担，不利于循环。而相对清淡的鸡肉烹饪方法，则变得更加适宜，力求均衡营养、绿色健康。

　　两广春季多雨水，潮湿的回南天比较常见，如何“祛湿”、健脾化湿显得尤其重要，那么不妨将鸡肉和薏仁、玉米、冬瓜、扁豆、蚕豆、丝瓜等去湿良品一起烹饪。

　　出绝招：注重养生的两个人在春季煲汤，可在鸡汤里放一点。的“黄酒凤吞鸽”就是用黄酒和炖制的。要先将几颗鸽子蛋放到鸽子肚里，然后整只鸽子放到鸡肚里，再把整只鸡放入黄酒和清水配置的汤中，加入天麻、桂皮、茴香制成的包，炖上几个钟头。后上菜时，鸡汤散发着的清香，味道鲜美，层次丰富。

　　春季怎么做鸡肉菜肴?

　　红葱头蒸鸡

　　红葱头蒸鸡是广州番禺的名菜，特别适宜在春季烹饪的家常菜。在红葱头和醇香花生油的配合下，这道菜的口感层次丰富，鸡肉辛香可口、鲜甜有嚼劲。吃完了，还可以舀三勺鸡汁去捞饭，油香米软，白饭立即变成了人间美味。

　　烹饪方法：

　　锅里放点油把切片的红葱头炸出香味，用来腌制鸡肉。大碗里放入适量的盐、蚝油、味极鲜、老抽、糖、鸡精、胡椒粉调成腌制的料汁。把料汁倒进去鸡肉里面，加上适量生粉抓均。再倒上刚才炸的红葱头和油拌均，包上保鲜膜放冰箱保鲜室半个小时。

　　腌制好拿出，倒在盘子里，拿一颗大红枣洗净切丝，去掉核哦，把红枣丝放鸡肉上，放锅里大火蒸20分钟后拿出，装盘码上香菜即可。

　　椰浆炖鸡肉

　　对比白切鸡、蒸鸡，这道菜的用料相对较多，但烹饪方法依然“家常”。说白了，有点儿像北方菜肴“一锅炖”。锅里的主料有鸡肉、玉米、干冬菇、椰清、木瓜干，配料有椰浆、桂圆肉、红枣、花椒、八角。如果还能加入一些其他品种的菌类，就更好了。

　　各种材料一边吃一边煮，精华互相渗透，鸡肉鲜甜，冬菇滑润，玉米香脆，汤味浓郁，又温暖又有层次，怎一个“美味”了得?

　　烹饪方法：

　　先在煮锅里把材料熬至半熟，先下进去的是鸡肉、干冬菇与木瓜干，十五分钟之后再下桂圆肉、红枣与椰清，后下调料与椰浆。中火共同炖煮约一个小时，然后再换到电磁炉上面上桌，一边吃一边煮。

　　鸡肉西兰花丸子

　　这道菜历史不悠久，属于家庭主妇、西餐厅的创新菜肴，制作方法不难，健康清新，适宜家庭春季烹饪。该道菜肴的特点在于，将蔬菜与鸡肉充分融合，清香爽口，可以让那些不那么青睐西兰花的小朋友们也大快朵颐。

　　烹饪方法：

　　西兰花、鸡肉、姜葱分别剁碎。在鸡肉里打入一个鸡蛋，加入生抽，五香粉，胡椒粉，然后顺时针搅拌。再在鸡肉里加入豆渣，加入西兰花碎末与适量盐，拌匀后用手搓成小丸子。烤箱预热，180度，花费十分钟烤制丸子。

　　再备好葱丝和姜丝，坐锅烧油，油热后加入葱姜丝爆香。加入一碗清水，再入一点白糖与食盐，后加入蚝油。煮开后把丸子下入煮两三分钟，让它入味。备好水淀粉，加入已经入味的丸子锅里，搅拌均匀即可装盘。

　　温馨提醒：由于山尚土鸡会飞会上树，白天难以抓得到，需要晚上才能下手!请大家提前预定哦

　　涂生 15278220496(微信同号)

　　张小姐 18269584982(微信同号)